Genellikle ekmek mayası olarak bilinen Saccharomyces cerevisiae, mantarlar aleminde bulunan tek hücreli bir maya çeşididir. Tomurcuklanarak üremektedir. Ökaryotik hücre yapısına sahiptir. Ekmeğin yanı sıra şarap ve birada da kullanılan bir mayadır. Gıda sektörü haricinde endüstriyel alanlarda da yaygın olarak kullanımı mevcuttur. Bu kadar yaygın kullanımının…
Kategoriler
Makaleler
Merhabalar, et ürünleri, süt ürünleri, meyve-sebze, gıda katkı maddeleri, tahıl ürünleri, yağlar, gıda mühendisliği, gıdalar hakkında genel bilgiler ve kitap yorumları gibi kategorilere bu bölümden ulaşabilirsiniz. İyi okumalar..
Aldığımız aynı fermente (yoğurt, peynir, sucuk vb.) ürünün farklı markaları arasında bir lezzet farkı tespit ederiz çoğu zaman. Hiç düşündünüz mü bu fark neden kaynaklanır, sebebi nedir? Şöyle açıklayalım: fermantasyon sırasında meydana gelen değişimler ve kullanılan starter kültürler bu farklılıklara yol açar. Fermantasyon belli süre…
Balık eti, beslenmemizde önemli bir yere sahip olan besin değerince zengin bir su ürünüdür. Bileşenleri su, protein ve yağdan oluşur. Karbonhidrat oranı yok denecek kadar azdır. Kümes hayvanlarının eti ve kırmızı ete oranla balık etinde kolajen daha az miktarda bulunur. Su oranı yüksektir. Beyaz etli…
Tat ve koku hiç şüphesiz gıdalardan lezzet alabilmemiz için vazgeçilmez ve ayrılmaz iki unsurdur. Koku ve tat maddelerinin zihnimize kaydedildiği, hatta geçmişte hafızaya alınan kokuların eski olayları hatırlattığı günümüz çalışmaları ile kanıtlanan bir gerçektir. Gıdalarda koku duyusuna etki eden tanımlanmış 8000’den fazla aroma maddesi tespit…
Kükürtleme işlemi, gıdaların muhafaza edilmesi amacıyla kullanılan en etkili yöntemlerdendir. Özellikle bu yöntemin ucuz olması, etkin koruma sağlaması, antioksidan ve antimikrobiyal etkileri ve kullanımı kolay olmasından dolayı meyvelerin kurutulmasında sıkça kullanılmaktadır. Ülkemizde kükürtleme işleminin en çok kullanıldığı meyvelerin başında ise kuru kayısı gelir. Kuru kayısılarda…
Gıda katkı maddeleri, çok eski yıllardan beri gıdaların kalitelerini geliştirmek ve korumak amacıyla kullanılan maddelerdir. En çok kullanılan katkı maddeleri için nitrit- nitrat, monosodyum glutamat ve yüksek fruktozlu mısır şurubu gibi maddeleri örnek vermek mümkündür. Peki gıda katkı maddesi nedir? Gıda katkı maddelerinin sınıflandırılması nasıl?…
Gıda sektöründe dikkat edilmesi gereken en önemli unsurlardan biri kalitedir. Gıda güvenliğinin sağlanması için işletmelerde kalite kontrolünün sağlanması gerekir. İşletmeler hem müşteri memnuniyeti hem de işletmelerin performansı açısından kalite yönetim sistemlerini uygulamak zorundadırlar. Aksi halde müşterilerin işletmelere olan güvensizliği artar. İşletmeler de bu durumda büyük…
Hepimizin bildiği üzere besinler, yaşamımızın devam etmesi için gereklidir. Bazı gıdaların tüketiminde ise bedenimiz anormal tepkiler verebilir. Bu duruma neden olan sebep “Gıda Alerjisi”dir. Gıdalarda bulunan bazı proteinleri vücudumuz tanımaz ve bu maddeler sindirim sistemimizde sindirilemez. Bu durum karşısında vücutta kızarıklık, kaşıntı, deri döküntüsü, deri…
Tarhana hepimizin bildiği ve özellikle Türk mutfağı için oldukça önem taşıyan geleneksel fermente bir üründür. Güzel bir lezzet ve aromaya sahip olmasının yanı sıra sağlıklı bir yaşamın sürdürülebilirliği için de oldukça önemlidir. Bu yazımda sizlere düzenli ve dengeli beslenme de ayrı bir yere sahip olan…
Günümüzde toplum sağlığını tehdit eden birçok unsur bulunuyor. Bu unsurların en başında gelen etmenlerden biri ise gıdalarda bulunan kimyasal maddeler. Özellikle tarım ürünlerine uygulanan pestisitler halk sağlığı açısından büyük bir tehdit oluşturuyor. İlk olarak pestisitin tanımına baktığımızda gıda maddelerinin tarladan çatala kadarki sürecinde gıdaların hasara…