İnek, koyun, keçi sütü derken geldik kısrak sütüne. Kısrak sütü, kımız üretiminde kullanılması ile bilinir. Özelliklerine baktığımızda ise kısrak sütünün ‘albüminli sütler’ arasında yer aldığını görebiliriz. Süt içerisinde yer alan toplam proteinin içerisinde albümin ve globülin proteinlerinin miktarı yüksek ise bu tür sütlere albüminli süt…
Süt ve Süt Ürünleri
Makaleler
Bu bölümde Süt ve Süt Ürünleri hakkında bilgileri bulabilirsiniz.
Arı sütü özelliklerinden çok pahalı olması ile bilinir. Özellikleri ve faydaları nelerdir gelin birlikte bakalım. Arı sütü, işçi arıların salgıladıkları bir maddedir. Arı sütü işçi ve erkek arıların ilk üç günlük besinidir. Kraliçe arı ise yaşamı boyunca arı sütü ile beslenir. Peltemsi, asit karakterde, viskozdur….
Ülkemizde kefir kadar çok tüketilmeyen fermente bir süt ürünüdür. Daha çok Orta Asya’da yaşayan Türkler tarafından tüketilmektedir. Çok uzun yıllardan beri var olan içecek türüdür. Özellikleri nelerdir? Hangi sütten yapılır? Gelin hep birlikte bakalım. Kımız, kısrak sütünden elde edilen fermente bir üründür. Yani kısrak sütünün…
‘Homojenize edilmiştir’ ibaresi süt ve yoğurt ambalajlarında karşımıza çıkmaktadır. Nedir bu homojenize etmek, neden yapılmaktadır? Homojenize yoğurt ve süt ne anlama gelmeketdir? Gelin hep birlikte bakalım. Sütün üzerinde biriken kaymağın süt yağından kaynaklandığını biliyoruz. Süt yağı, süt içerisinde yağ kürecikleri şeklinde ve emülsiyon halinde bulunmaktadır….
Ambalajlarda olgunlaştırılmış peynir ve taze peynir kavramlarına birçok kez dikkat etmişizdir. Ne anlama geldiğine ise gelin hep birlikte bakalım. Yazıma geçmeden önce ‘Merak Edilenler’ serimizden ‘Peynire Dair Her Şey!’ adlı yazımı okumanızı isterim. Çünkü orada peynir ile alakalı birçok soruyu yanıtladım. Şimdi gelelim asıl konumuza….
Peynir reyonlarında sıkça karşılaştığımız iki ayrı ifadeden bahsetmek istiyorum: Klasik beyaz peynir ve kültürlü beyaz peynir. Kültürlü beyaz peynir ambalajlarda genel olarak beyaz peynir olarak yazılır. İçindekiler kısmına baktığımız zaman starter kültür ilave edildiğini anlayabiliriz. Evet, klasik beyaz peynir ile arasındaki fark starter kültür kullanımıdır….
Bugün yemeklerin yanında -hatta ara öğün olarak- tükettiğimiz sade, çeşitli kuruyemiş, meyveler ilave ettiğimiz yoğurttan bahsedeceğiz. Yoğurt kalsiyum, potasyum, fosfor, magnezyum, çinko ve B vitamini bakımından oldukça zengin bir fermente süt ürünüdür. Yüksek oranda kalsiyum ve protein içeren yoğurt ve benzeri süt ürünleri iştah kontrolü…
Ağız sütü yani kolostrum süt vermeye başlayan memenin ilk sütüdür. Tuzlumsu acı bir tadı, sarımtırak kahverengimsi bir rengi vardır. Kıvamı yoğundur. Vitamin ve mineral madde açısından zengindir. Immunglobulinler açısından da zengindir. Bağışıklık kazandırma açısından önemlidir. Yavru dış etkilere ve hastalıklara karşı direnç kazanır. Doğum sonrası…
İnek sütü, keçi sütü ve manda sütünün özelliklerinden bahsetmişken koyun sütünden bahsetmemek olmazdı. Bildiğiniz gibi koyun sütünün tadı ve kokusu kendine has ve biraz ağırdır. Renk olarak baktığımızda ise inek sütüne göre daha beyazdır. Yağ, protein, mineral maddeler ve kuru madde açısından zengin bir süttür….
Süt tüketiminin önemi herkes tarafından bilinmektedir. Sıra tüketmeye geldiğinde ise karşımıza birden fazla terim çıkmaktadır. Peki, biz bunların ne anlama geldiğini biliyor muyuz? Bahsetmiş olduğum kavramlar: çiğ süt, pastörize süt ve UHT süt. Çiğ süt, hiçbir işlem görmemiş süt anlamına gelmektedir. Birçok yerde sokak sütü…