Fekal streptokoklar olarak adlandırılan enterekoklar, homofermantatif laktik asit bakterileri içerisinde yer alır. Birçok türü bulunmasıyla birlikte en önemli türleri Enterococcus faecalis ve Enterococcus faecium‘dur. Bu yazımda doğada yaygın olarak bulunan enterekok bakterilerinin genel özelliklerinden, ekolojisinden, gıdalarda bulunmasından ve insan sağlığına etkilerinden bahsedeceğim. Genel Özellikleri Enterococcaceae…
Derya ATAALP
2 Ortalama Okuma Süresi (dk)
Polialkol olarak da adlandırılan şeker alkolleri, sakkarozda bulunan glikoz ile aldehit grubundaki hidroksil grubunun yer değiştirilmesiyle oluşmaktadır. Ticari olarak sakkaroz ve nişastadan hidrojenasyon yöntemi ile elde edilir. Hidrojelenmiş monosakkaritleri ve disakkaritleri kapsar. Hidrojelenmiş monosakkatrilerin içerisinde yer alan ksilitol sık kullanılan bir şeker alkoldür. Gelin hep…
Derya ATAALP
2 Ortalama Okuma Süresi (dk)
Laboratuvar ortamında bulunan maddelerin birçoğu tehlikeli maddelerdir. Özellikle sağlığımız açısından risk oluşturabilecek maddelerdir. Bu sebeple bu ortamlarda çalışan kişilerin çok dikkatli olması gerekir. Bu yazımda laboratuvar zehirlenmeleri ve bu zehirlenmelerin önleminden bahsedeceğim. Laboratuvarda zehirlenmelere sebep olacak maddeler kimyasal maddelerdir. Bunlar vücuda solunum yolu, sindirim yolu…
Derya ATAALP
2 Ortalama Okuma Süresi (dk)
Ülkemizde tahıl ürünleri grubundan en çok tercih edilen gıda ekmektir. Ekmek üretiminin ana bileşenleri un, tuz, su ve maya olmakla birlikte ambalajlı olarak satılan ekmeklere katkı maddesi konulabilmektedir. Emülgatör, kıvam arttırıcı, asitlik düzenleyici, kabartıcı ve koruyucu gibi katkı maddeleri yaygın olarak kullanılmaktadır. Bunun yanı sıra…
Selinay LAÇİNDAĞ
2 Ortalama Okuma Süresi (dk)
Gıdalarda bulunan mikroorganizmalardan kaynaklı olan hastalıkların birçoğundan bahsettik. Patojen mikroorganizmalar gıdanın içerisinde gelişir ve toksin üretir. Bizler de bu gıdaları tükettiğimizde ortaya gıda zehirlenmesi durumu ortaya çıkar. Mikroorganizmanın kendisinden değil de bu şekilde toksinlerinden kaynaklı olan zehirlenmelere gıda intoksikasyonu denir. Staphylococcus aureus da bu tür…
Derya ATAALP
2 Ortalama Okuma Süresi (dk)
Günlük hayatımızda yediğimiz gıdaların hem ruhen hem de bedenen etkileri sağlığımız açısından çok önemlidir. Herhangi bir kronik hastalıkta, sindirim sistemi bozukluğunda veya cilt problemleri gibi rahatsızlıklarda hemen ilaç kullanmaya yöneliriz. Bunun yerine alacağımız besinler yoluyla tedavi olma olanağı mümkündür. Bunun için günümüzde fonksiyonel beslenme bakış…
Derya ATAALP
2 Ortalama Okuma Süresi (dk)
Sıvı yağlardan katı yağ elde edebilmek için birtakım yöntemlere başvurulur. Bunlara genel anlamda yağların modifikasyon yöntemleri deriz. Bu yöntemler sıvı halde bulunan ve düşük erime noktasında moleküller içeren sıvı bir yağı, yüksek erime noktasına getirerek katı veya yarı katı formda bir yağ eldesi elde etme…
Derya ATAALP
3 Ortalama Okuma Süresi (dk)
Eski zamanlardan günümüze kadar kendine özgü üretim tekniğiyle sofralarımızda yer alan milli et ürünümüz pastırmanın üretiminden bahsedeceğim bu yazımda. İlk olarak Türk Gıda Kodeksi Et, Hazırlanmış Et Karışımları ve Et Ürünleri Tebliğine göre pastırmanın tanımına bir bakalım. Pastırma için; büyükbaş hayvan karkaslarının usulüne göre ayrılan…
Derya ATAALP
2 Ortalama Okuma Süresi (dk)
Patojen bir mikroorganizma veya bu organizmanın ürettiği toksini içeren bir gıdanın tüketimi sonucu gıda kaynaklı mikrobiyal hastalıklara rastlanılmaktadır. Bu hastalıklar gıda enfeksiyonları ve gıda intoksikasyonları olarak iki grup altında incelenir. Eğer hastalık etkeni patojen mikroorganizmanın kendisi ise gıda kaynaklı enfeksiyon, patojen mikroorganizmanın gıda içerisinde salgılamış…
Derya ATAALP
2 Ortalama Okuma Süresi (dk)
BRC (British Retail Consortium), Türkçe açılımıyla İngiliz Perakendeciler Konsorsiyum tarafından 1998 yılında yayınlanmaya başlanmıştır. Dünya tarafından global standartı olarak kabul görmektedir. Yapılan iç denetimlerle beraber sürekli iyileştirme, geliştirme ve kaliteli bir gıda ürünü gerçekleştirerek müşteri memnuniyetini hedefler. Böylece işletmeleri lider konuma getirme amacı bulunur. Hem…