Karbonhidratların oligosakkaritler grubunda yer alan maltodekstrin, gıda etiketlerinde sıkça karşılaştığımız bir katkı maddesidir. Özellikle gıda sektöründe çok geniş bir kullanım alanına sahiptir. Kullanımı bu denli çok olan maltodekstrinin ne olduğundan, genel özelliklerinden ve kullanım alanlarından bahsedeceğim. Maltodekstrin Nedir? Mısır, pirinç, nişasta ve buğdaydan elde edilen…
Derya ATAALP
2 Ortalama Okuma Süresi (dk)
Eski zamanlardan bugüne kadar çabuk bozulmaya meyilli olan meyveler birtakım işlemlere tabi tutulmuştur. Bu durum özellikle de yaz meyvelerinde karşımıza çıkar. Çünkü bu meyvelerin saklama koşulları kısıtlıdır. Meyvelere uygulanmakta olan bu işlemlerin nedeni hem meyvelerin dayanıklılığını arttırmak hem de besin değerlerini korumaktır. Bu amaçla yapılmış…
Derya ATAALP
2 Ortalama Okuma Süresi (dk)
Vitaminler yaşamımızı sağlıklı bir şekilde sürdürebilmek için insan vücudunda son derece önemli bir yere sahiptir. Eksikliğinde de fazlalığında da birtakım problemlere sebep olan vitaminlerin dengeli bir şekilde alımı son derece önemlidir. Bu vitaminler içerisinden birisi olan biotinden başka bir deyişle B7 vitamini konusundan bahsedeceğim bu…
Derya ATAALP
2 Ortalama Okuma Süresi (dk)
Bu yazımda içme sütünde gerçekleşen peroksidaz testi ve testin uygulanmasından bahsedeceğim. İlk olarak süt enzimlerinden biri olan laktoperoksidazın ne olduğundan bahsedelim. Laktoperoksidaz, sütün içerisinde doğal halde bulunan enzimlerden biridir. Süt içerisinde albümin ile bulunur. Çalışma pH’ı optimum 6.8’dir. Hidrojen peroksidi parçalama özelliği vardır. Bu sayede…
Derya ATAALP
2 Ortalama Okuma Süresi (dk)
Birçok meyve ve sebze türlerinde doğal olarak bulunan gallik asit, vücudumuz için oldukça faydalı olan bir fenolik bileşiktir. Gelin şimdi polifenol olan gallik asitin tanımına, hangi gıdalarda bulunduğuna ve faydalarına şöyle bir bakalım. Gallik Asit Nedir? Gallik asit, 3,4,5-trihidroksibenzoik asit olarak da bilinmektedir. C₆H₂ (OH)₃…
Selinay LAÇİNDAĞ
2 Ortalama Okuma Süresi (dk)
Campylobacter gıda kaynaklı hastalığa sebep olan bir bakteridir. Bu bakteriden kaynaklanan hastalığa campylobacteriosis adı verilmiştir. Hazırlamış olduğum bu yazı içerisinde ‘Campylobacter nedir? Campylobacter jejuni nedir? Campylobacteriosis belirtileri nelerdir? Hangi gıdalardan bulaşır? Önlemek için neler yapabiliriz?’ gibi sorulara yanıt bulabilirsiniz. Campylobacter ve Campylobacter jejuni Nedir? Campylobacter,…
Derya ATAALP
3 Ortalama Okuma Süresi (dk)
Günümüzde kullanımı oldukça yaygın hale gelen yenilebilir ve film kaplamalar gıda sanayinde büyük öneme sahiptir. Esas amacı gıdaları korumaktır. Gıdaların raf ömrünü uzatır. Ayrıca duyusal özelliklerini koruyarak gıdaların tazeliğini korumasını sağlar. Bunların yanı sıra kalite kayıplarını azaltır. Bu yazımda yenilebilir film ve kaplamaların üretiminde kullanılan maddeler,…
Derya ATAALP
2 Ortalama Okuma Süresi (dk)
Andız, Cupressacea familyasına ait bir bitkidir. Akdeniz bölgesinde yaygındır. İki yılda bir olgunlaşan kozalakları vardır. Bu kozalaklar etli yapıya sahiptir. Bu nedenle pekmez üretiminde kullanılmaktadır. Aynı zamanda vücudumuza sağladığı birçok yarar vardır. Andız pekmezi nedir? Andız pekmezinin faydaları nelerdir? Peki andız pekmezi nasıl kullanılır? Gelin bu…
Derya ATAALP
2 Ortalama Okuma Süresi (dk)
Fosfataz, çiğ sütte doğal halde bulunan bir enzimdir. Sütte alkali fosfataz ve asit fosfataz olmak üzere iki şekilde yer alır. Bu iki enzim türü farklı pH’larda optimum aktivite gösterir. Bu yazıda ise bahsedeceğim enzim alkali fosfataz enzimidir. Alkali fosfataz sütün pastörize edilmesinden sonra kontrol amaçlı…
Derya ATAALP
2 Ortalama Okuma Süresi (dk)
Havaların ısınmaya başlamasıyla beraber severek tükettiğimiz bir gıda olan dondurmadan yani dondurma çeşitleri, dondurma besin değeri ve bileşimi gibi konulardan bahsedeceğim bu yazımda. İlk olarak dondurma, Türk Gıda Kodeksi Dondurma Tebliği’ne göre dondurma karışımının pastörizasyon sonrası, tekniğine uygun olarak işlenmesi ve dondurulması ile elde edilen…