Süt Nasıl Yoğurda Dönüşür?

Yoğurt sevilen bir fermente süt ürünüdür. Çok eski zamanlardan beri tüketilen ve faydalı olarak bilinen bir üründür. Peki, süt nasıl olur da yoğurt haline gelir?

Yoğurt oluşumunun bir fermantasyon olayı olduğunu dile getirmiştim. Halk arasında bu işleme yoğurt mayalama denir. Bu fermantasyon olayında iki önemli laktik asit bakterisi rol oynar. Bu bakteriler Streptococcus thermophilus ve Lactobacillus bulgaricus bakterileridir. Bu iki bakteri yoğurt bakterisi olarak da bilinmektedir. Süt içerisinde bulunan süt şekerini (laktozu) fermente eder. Fermantasyon sonucunda laktik asit ve yan ürünler oluşur. Oluşan laktik asit ortamın asitliğini (pH’ı düşürür) arttırır. Meydana gelen asitlik artışı ile de süt içerisinde bulunan proteinlerin denatüre olmasını (yapısının bozulmasını) sağlayarak pıhtılaşmayı sağlar ve yoğurt elde edilir. Gerçekleşen bu işleme laktik asit fermantasyonu denir.

İlginizi Çekebilir:  Endüstriyel Yoğurt Üretimi
Bir yorum Sizinkini ekleyin
  1. Homojenize yogurt uretiminde, standardize edilen sut homojenize edilerek (mekanik etki ile yag kureciklerinin boyutlar? kucultulerek) kaymak olusumu onlenir. Homojenizasyon lezzet ve k?vam? iyilestirmekte, serum ayr?lmas?n? azaltmakta ve yogurda daha beyaz bir gorunum kazand?rmaktad?r.

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir