Yağlar önemli bir besin kaynağı olup teme besin öğelerinden biridir. İnsan vücudunun %15-20’si yağdan oluşur. Yağların yapısında karbon, hidrojen ve oksijen bulunur. Yapıtaşları yağ asitleri ve gliseroldür. Yani yağ asidi ve gliserolün birleşiminden oluşur.
Yağlar, makro besin grubunda yer alır. Vücudumuzda birçok önemli görevde yer alır. Bu görevleri kısaca şöyle sıralayabiliriz;
- En fazla enerji veren besin öğesidir. 1 gramı 9 kkal enerji sağlar.
- Yağda eriyen vitaminlerin emilimine yardımcı olur.
- Vücut içerisinde düzenleyici olarak görev yapar.
- Hücre zarına akışkanlık ve seçici geçirgenlik özelliği kazandırır.
- Orhanların etrafını sarar ve dış etkenlere karşı korur.
- Vücutta sentezlenemeyen yağ asitlerinin (esansiyel yağ asitleri) vücuda alınması açısından oldukça önemlidir.
Gıdalarda bulunan yağlar hayvansal kaynaklı ve bitkisel kaynaklı olabilir. Yağ bakımından zengin olan bitkisel kaynaklı gıdalara örnek olarak; zeytin, ayçiçeği, fındık, ceviz verilebilir. Hayvansal kaynaklı gıdalara ise; et ve süt ürünleri, tereyağı, kuyrukyağı, yumurta gibi gıdalar örnek verilebilir. Günlük beslenmemizde yağ tüketimine önem vermeliyiz. Bu tüketimde önemli olan hangi yağ türünden ne kadar tükettiğimizdir. Bu konuyla alakalı aşağıdaki yazılarımızı da okuyabilirsiniz.
- https://www.gidanotlari.com/doymamis-yag-nedir-hangi-yaglar-doymamis-yag-grubundadir/
- https://www.gidanotlari.com/doymus-yag-nedir-doymus-yag-iceren-besinler-nelerdir/
- https://www.gidanotlari.com/disaridan-alinmasi-zorunlu-olan-yag-asitleri-omega-yag-asitleri/
- https://www.gidanotlari.com/trans-yag-nedir/
Kaynak1: Bektaş A., Mutlu Bağırsak, Siyah Kuğu, İstanbul, 2019.
Kaynak2: Erinç H., Lipitler ve Fonksiyonel Özellikleri, (Ed. Zeynep Banu Güzel Seydim) Fonksiyonel Beslenme, Sidas Medya, İzmir, 2016, s.169-183.
Kaynak3: Applegate L., Beslenme ve Diyet Temel İlkeleri, Çev. Haydar Özpınar, İstanbul Tıp Kİtabevi, İstanbul, 2011.