Gıda katkı maddelerinden kurkumin ile seriye devam etmek istiyorum. Yazının içerisinde ‘Kurkumin nedir? Ne işe yarar? Kurkumin zararlı mı?’ gibi sorulara yanıt bulabilirsiniz. Kurkumin Nedir? Kurkumin gıdalarda renklendirici olarak kullanılan bir gıda katkı maddesidir. Gıdaya turuncu-sarı tonlarında bir renk sağlar. Doğal renklendiriciler sınıfında yer alır….
Gıda Katkı Maddeleri
Makaleler
Bu bölümde Katkı Maddeleri ve Koruyucular hakkında bilgileri bulabilirsiniz.
Agar gıda katkı maddeleri arasında yer alan jelleştirici özellikteki maddedir. Gıda katkı maddeleri içerisinde gam olarak bilinir. Kıvam arttırmaları ve jel oluşturma özellikleri nedeniyle sıkça kullanılır. Gamlar da kendi içerisinde doğal gamlar, modifiye edilmiş gamlar ve yapay gamlar olarak ayrılır. Bu yazımda sizlere doğal gamlar…
Etiketlerde gam kavramı ile sıkça karşılaşırız. Ve birçoğunu hiç duymamışızdır. Bu yazıda sizlere akasya gamından (E414) bahsetmek istiyorum. Nedir? Ne tür ürünlerde kullanılır? Gamlar genel olarak jelleştirici ve kıvam arttırıcı madde olarak kullanılır. Ve elde edilmelerine göre sınıflara ayrılır. Bu konuyla ilgili detaylı olarak aşağıdaki…
Gıdalarda renklendirici kullanımı oldukça yaygındır. Bu konuyla ilgili olarak daha önce yazmış olduğumuz yazımızı okuyabilirsiniz. (https://www.gidanotlari.com/gidalarda-kullanilan-renklendiriciler/) Bugünkü yazıda ise yapay olarak sınıflandırılan renklendiricilerden bahsetmek istiyorum. İsminden de anlaşılacağı gibi yapay olarak üretilen renk maddeleridir. Elde edilmelerinde genellikle kömür katranı kullanıldığı için ‘kömür katranı renklendiricileri’ olarak…
Bu yazımızda marketlerin renkli dünyasına bir bakalım. Bildiğiniz gibi çocuklar markette ve dışarıda gördükleri renkli şekerlere, içecek tozlarına her zaman ilgiyle bakarlar. Onlar ilgiyle bakarken ve isterlerken bizim aklımızda gıda boyası soru işareti olarak kalır. ‘Acaba yemesine izin versek mi?’ deriz. Peki, bu gıda boyaları…
İçerisinde şeker bulundurmayan ürünler nasıl oluyor da tatlı olabiliyor? Katkı maddesi olarak kullanılan tatlandırıcılar sayesinde. Her üründe tatlandırıcı katkı maddesi kullanılıyor olarak da algılanmasın. Kullanan ve kullanmayan üreticiler olarak ayırmak gerekir. Uluslar arası Gıda Kodeks Komisyonu (CAC) gıdalarda kullanılan tatlandırıcıları; gıdaya tatlı tadı veren, şeker…
Bu yazımda gıda sanayinde kullanılan gamlar içerisinde yer alan karaya gamdan bahsetmek istiyorum. Karaya sakızı olarak da bilinir. Karaya gam, doğal gamların ağaç sızıntıları ve ekstraktlarından elde edilen grupta yer alır. Hindistan’da yetiştirilen Sterculia urens cinsi ağaçtan elde edilen kurutulmuş sızıntıdır. Yüksek oranda asetil içerir….
Daha önceki yazılarda gamların ne olduğundan, ne işe yaradığından ve birkaç gam (guar gam, ksantan gam) çeşidinden bahsetmiştim. Bu yazıda ise doğal gamlar arasında yer alan keçiboynuzu gamı nedir ondan bahsetmek istedim. Keçiboynuzu Gamı Nedir? Keçiboynuzu gamı, Ceratonia silique isimli keçiboynuzu ağacından elde edilen endospermdir….
Etiket içeriğine baktığımızda guar gam, ksantan gam, gam arabik gibi katkı maddeleri ile karşılaşırız. Bunların hepsi gam olarak adlandırılmaktadır. Nedir bu gamlar? Ne amaçla kullanılır? Gelin hep birlikte bakalım. Gamlar; suda çözünebilir, jelleştirici, kıvam arttırıcı maddeler olarak tanımlanır. Tanımda bahsedilen özelliklerinden dolayı gıdalarda katkı olarak…
Fumarik asit C4H4O4 genel formülüne sahip bir asittir. Meyve ve sebzelerde doğal olarak bulunur. Doğal olarak bulunmasının yanı sıra gıdalarda asitliği düzenlemek amacıyla kullanılır. Ticari olarak eldesi ise şekerin mantar ile fermantasyonu ya da kimyasal sentez yoluyla elde edilir. Sudaki çözünürlüğü az olduğu için kullanım…