Yoğurt sevilen ve besleyici değeri olan bir gıdadır. Birçok insan evde yoğurdunu kendi yapmaktadır. Yaptığımız yoğurtlar kimi zaman istediğimiz kıvamda ve tatta olurken kimi zamanda cıvık bir kıvamda ve ekşi olmaktadır. Bir yaptığımız bir yaptığımıza benzemez. Peki, yoğurt mayalama sürecinde nelere dikkat etmeliyiz? Yoğurt mayalama…
Kategoriler
Makaleler
Merhabalar, et ürünleri, süt ürünleri, meyve-sebze, gıda katkı maddeleri, tahıl ürünleri, yağlar, gıda mühendisliği, gıdalar hakkında genel bilgiler ve kitap yorumları gibi kategorilere bu bölümden ulaşabilirsiniz. İyi okumalar..
Gıda sektöründe yer alan meslek gruplarından birisi de gıda teknikerliğidir. Gıda teknikerliğinin temel ilkesi gıda maddelerinin uygun koşullarda üretilmesini, ambalajlanmasını, depolanmasını ve dağıtılmasını sağlamaktır. Ayrıca gerek kimyasal gerek mikrobiyolojik analizler yaparak sonuçların yorumlanması ve raporlaması görevini üstlenmektedirler. Meslek Yüksekokulları’nın Gıda Teknolojisi bölümünde eğitim almaktadırlar. Eğitim…
Yoğurt sevilen bir fermente süt ürünüdür. Çok eski zamanlardan beri tüketilen ve faydalı olarak bilinen bir üründür. Peki, süt nasıl olur da yoğurt haline gelir? Yoğurt oluşumunun bir fermantasyon olayı olduğunu dile getirmiştim. Halk arasında bu işleme yoğurt mayalama denir. Bu fermantasyon olayında iki önemli…
En son yayınlanan yazımızda ‘Yağda çözünen vitamin nedir? Bu vitaminler nelerdir?’ gibi soruların cevaplarından bahsetmiştim. Şimdi ise vitaminler ile ilgili olan diğer kavramdan bahsetmek istiyorum: suda çözünen vitaminler. İsminden de anlaşılacağı gibi su içerisinde çözünen vitamin gruplarını kapsar. Bu grup vitaminler vücut içerisinde uzun süre…
B grubu vitaminleri, A vitamini, D vitamini, C vitamini gibi vitamin çeşitlerinden bahsederken sürekli kullandığımız iki terim vardır: suda çözünen vitamin ve yağda çözünen vitamin. Bu yazımda sizlere yağda çözünen vitaminlerden bahsetmek istiyorum. Özellikleri nelerdir? Hangi vitaminler yağda çözünür? Yukarıda da bahsettiğim gibi vitaminler çözünürlüklerine…
Birçoğumuz zeytinyağı alırken etiket üzerindeki tanımlamalara dikkat etmeyiz. Bu yüzden de hangi tür zeytinyağı aldığımızdan haberimiz olmaz. Dikkat ettiğimiz zaman zeytinyağı şişelerinin üzerinde natürel, rafine ve riviera gibi tanımlamalar görürüz. Bu yazımda sizlere riviera zeytinyağından bahsetmek istiyorum. Günümüzde zeytinyağının sağlık açısından faydaları ve önemi bilinmektedir….
Bu yazımda esansiyel aminoasitlerden bahsetmek istiyorum. Esansiyel aminoasit nedir? Kaç çeşittir ve bunlar nelerdir? Aminoasit dediğimiz zaman genellikle kafamızda pek bir şey şekillenmez. Aminoasitler proteinlerin yapıtaşlarıdır. Yani aminoasitlerin bir araya gelmesiyle proteinler oluşur. 20 çeşit aminoasit vardır. Bunlardan 9 tanesi esansiyel aminoasit, 11 tanesi de…
E vitamini yağda çözünen bir vitamindir. Tahıl ürünleri, baklagiller, yeşil yapraklı sebzeler, bitkisel yağlar ve yumurta gibi önemli gıdalar E vitamini açısından zengindir. Tahıl unlarında da vardır. Yüksek randımanlı unların yapısında da bulunur. Diğer bir ifadeyle ekmek ne kadar esmerse o kadar E vitamini fazladır….
Bu yazımızda marketlerin renkli dünyasına bir bakalım. Bildiğiniz gibi çocuklar markette ve dışarıda gördükleri renkli şekerlere, içecek tozlarına her zaman ilgiyle bakarlar. Onlar ilgiyle bakarken ve isterlerken bizim aklımızda gıda boyası soru işareti olarak kalır. ‘Acaba yemesine izin versek mi?’ deriz. Peki, bu gıda boyaları…
A vitamini yağda çözünen bir vitamindir. Diğer yağda çözünen vitaminler gibi vücutta depolanma süreleri uzundur. Bu da A vitamini eksikliğinin ortaya çıkmasının daha uzun sürede gerçekleştiğini gösterir. A vitaminin en etkin görevi görme olayında rol oynamasıdır. Ayrıca küçük çocuklarda kemik gelişiminde etkilidir. Bağışıklık sistemini kuvvetlendirir….