Gıda sektöründe önemli bir yere sahip olan gıda ürünlerinden birisi baharatlardır. Çeşitli bitkilerden elde edilen baharatlar birçok alanda kullanılmasının yanı sıra gıdalara tat, koku ve renk verici maddeler olarak da soframızda yer alır. Gıda Kodeksi Baharat Tebliğine göre baharat, çeşitli bitkilerin tohum, tomurcuk, çekirdek, meyve,…
Derya ATAALP
3 Ortalama Okuma Süresi (dk)
Pekmez, üzüm ve benzeri meyvelerin geleneksel yöntemlerle kaynatılarak koyulaştırılması sonucu elde edilen koyu renk ve kıvamdaki gıda ürünüdür. Ülkemizde geçmiş yıllardan beri üretimi yaygın olan geleneksel bir gıdadır. Yüksek şeker içeriği sebebiyle karbonhidrat bakımından zengindir. Karbonhidrat içeriği yüksek olmasından dolayı iyi bir besin ve enerji…
Derya ATAALP
2 Ortalama Okuma Süresi (dk)
Genellikle ekmek mayası olarak bilinen Saccharomyces cerevisiae, mantarlar aleminde bulunan tek hücreli bir maya çeşididir. Tomurcuklanarak üremektedir. Ökaryotik hücre yapısına sahiptir. Ekmeğin yanı sıra şarap ve birada da kullanılan bir mayadır. Gıda sektörü haricinde endüstriyel alanlarda da yaygın olarak kullanımı mevcuttur. Bu kadar yaygın kullanımının…
Hilal KÖKLÜ
2 Ortalama Okuma Süresi (dk)
Aldığımız aynı fermente (yoğurt, peynir, sucuk vb.) ürünün farklı markaları arasında bir lezzet farkı tespit ederiz çoğu zaman. Hiç düşündünüz mü bu fark neden kaynaklanır, sebebi nedir? Şöyle açıklayalım: fermantasyon sırasında meydana gelen değişimler ve kullanılan starter kültürler bu farklılıklara yol açar. Fermantasyon belli süre…
Derya ATAALP
2 Ortalama Okuma Süresi (dk)
Balık eti, beslenmemizde önemli bir yere sahip olan besin değerince zengin bir su ürünüdür. Bileşenleri su, protein ve yağdan oluşur. Karbonhidrat oranı yok denecek kadar azdır. Kümes hayvanlarının eti ve kırmızı ete oranla balık etinde kolajen daha az miktarda bulunur. Su oranı yüksektir. Beyaz etli…
Hilal KÖKLÜ
2 Ortalama Okuma Süresi (dk)
Tat ve koku hiç şüphesiz gıdalardan lezzet alabilmemiz için vazgeçilmez ve ayrılmaz iki unsurdur. Koku ve tat maddelerinin zihnimize kaydedildiği, hatta geçmişte hafızaya alınan kokuların eski olayları hatırlattığı günümüz çalışmaları ile kanıtlanan bir gerçektir. Gıdalarda koku duyusuna etki eden tanımlanmış 8000’den fazla aroma maddesi tespit…
Derya ATAALP
3 Ortalama Okuma Süresi (dk)
Önceki yazılarımda çiğ süte uygulanan analizlerden olan platform testlerden bahsetmiştim. Bu yazımda ise çiğ süt için laboratuvar ortamında uygulanan testlerden bahsedeceğim. Titrasyon Asitliği Testi: Sütün doğal asitliği, kazein, fosfat, albümin, sitratlar, globülin ve karbondioksitten oluşur. Sağıldıktan bir süre sonra mikroorganizmaların faaliyetiyle birlikte artmaya başlar. Sonrasında…
Medine KARAAYTU
2 Ortalama Okuma Süresi (dk)
Kromatografik yöntem, gıda bileşenlerinin tanımlanmasında ve gıdanın kalitesinin sağlanmasında kullanılan önemli bir ayırma tekniğidir. Bu yöntemle, özellikleri birbirine çok yakın bileşenlerden oluşan karışımları bile hızlı bir şekilde ayırmak mümkündür. Bu yöntem ilk defa renkli bitki pigmentlerinin ayrılmasında kullanılmıştır. Kromatografi Nedir? Kromatografi; farklı bileşiklerin hareketli faz…
Derya ATAALP
2 Ortalama Okuma Süresi (dk)
Kükürtleme işlemi, gıdaların muhafaza edilmesi amacıyla kullanılan en etkili yöntemlerdendir. Özellikle bu yöntemin ucuz olması, etkin koruma sağlaması, antioksidan ve antimikrobiyal etkileri ve kullanımı kolay olmasından dolayı meyvelerin kurutulmasında sıkça kullanılmaktadır. Ülkemizde kükürtleme işleminin en çok kullanıldığı meyvelerin başında ise kuru kayısı gelir. Kuru kayısılarda…
Derya ATAALP
3 Ortalama Okuma Süresi (dk)
Besin değeri yüksek olan süt beslenmemizde önemli bir yer tutar. Dünyada 2020 yılındaki verilere göre yaklaşık 875 milyon ton çiğ süt üretilmiştir. Ülkemizde ise bu sayı 23 milyon tondur. Çiğ süt sağıldığı anda sıcaklığı yaklaşık 38°C’dir. Bu sıcaklık bakteri gelişimini tetikleyeceğinden dolayı sağımdan sonra hemen…