Lesitin (E322) Nedir?

‘Emülgatörler nedir ’aşağıdaki linkte bulunan yazıda bahsetmiştik. http://www.gidanotlari.com/emulgatorler-nedir-neden-kullanilir/ Şimdi ise emülgatör olarak kullanılan lesitinden bahsetmek istiyorum. Lesitin, emülgatörler arasında önemli bir yere sahiptir. Hayvansal ve bitkisel orjinli tüm yaşayan hücrelerde bulunur. Ticari olarak kullanılan lesitin, yenilebilir yağların işlenmesi sırasında yan ürün olarak açığa çıkmaktadır. Gıdalardaki kullanım amacı; yağ ve suyun homojen bir karışım oluşturmasını sağlamaktır….

Okumaya devam et

Patates Kızartmasında Akrilamid Oluşumu

Patates kızartması her yaştan insanın sevdiği bir yiyecektir. Hangi öğünde olursa olsun zevkle yeriz. Peki patates kızartmalarında akrilamid diye bir maddenin oluştuğunu duymuş muydunuz? Akrilamid nedir? Basit bir anlatımla yüksek sıcaklığa maruz kalan gıdalarda (pişirme ya da üretim sırasında) oluşan bir bileşiktir. Gıdalarda doğal olarak bulunmaz. Ya da sonradan ilave edilemez. Yüksek ısıya maruz kalma…

Okumaya devam et

Ev Konservelerinde Botulizm Tehlikesi!

Botulizm, Clostridium botulinum adlı bakterinin nörotiksinleri sonucunda oluşan bir rahatsızlıktır. Botulinum toksini içeren gıda maddesinin tüketimiyle birlikte toksinin emilmesi sonucunda ortaya çıkar. C.botulinum; zorunlu anaerob (oksijensiz solunum), gram pozitif, basil şeklindeki bir bakteridir. ısıya karşı dirençli spor oluşturabilirler.  Gıdalar uygun ısıl işleme tabi tutulmadığında C. botulinum sporları gelişerek toksin üretmeye başlar. C.botulinum ’un bir gıda…

Okumaya devam et

Ağız Sütü (Kolostrum) Nedir?

Ağız sütü yani kolostrum süt vermeye başlayan memenin ilk sütüdür. Tuzlumsu acı bir tadı, sarımtırak kahverengimsi bir rengi vardır. Kıvamı yoğundur. Vitamin ve mineral madde açısından zengindir. Immunglobulinler açısından da zengindir. Bağışıklık kazandırma açısından önemlidir. Yavru dış etkilere ve hastalıklara karşı direnç kazanır. Doğum sonrası süreçte 4-5.günden itibaren memeden normal süt gelmeye başlar. Normal süte…

Okumaya devam et

Cips Paketleri Neden Şişkin?

Birçok kişinin bayıla bayıla yediği üründür: cipsler. Her aldığımızda da paketin neden bu kadar şiş olduğunu sorgularız. Kendimizce bir sürü neden sayarız o anda. Asıl sebebi ise paket içerisine azot gazı basılmasıdır. Cipsler pakete girdikten sonra havası alınır ve içerisine azot gazı basılır. Bunun amacı ise mikroorganizma oluşumunu engellemektir. Diğer bir sebebi ise cipslerin paket…

Okumaya devam et

Pastörize İçme Sütü Üretimi

‘Nasıl Üretilir’ bölümünün bu yazısında pastörize içme sütü üretimi nasıl gerçekleşir ondan bahsedeceğiz. İlk olarak çiğ süt fabrikaya gelir ve gerekli olan kontrol ve analizler yapılır. Analizlerin değerlendirilmesi sonucunda kabul kriterlerine uyan sütler fabrikaya kabul edilir. Çiğ süt tankında depolamaya alınır. Ardından çiğ süt klarifikasyon işlemine tabi tutulur.  Klarifikasyon işlemi ile kaba pisliklerden arındırılmış olan…

Okumaya devam et

Koyun Sütü Özellikleri

İnek sütü, keçi sütü ve manda sütünün özelliklerinden bahsetmişken koyun sütünden bahsetmemek olmazdı. Bildiğiniz gibi koyun sütünün tadı ve kokusu kendine has ve biraz ağırdır. Renk olarak baktığımızda ise inek sütüne göre daha beyazdır. Yağ, protein, mineral maddeler ve kuru madde açısından zengin bir süttür. Hatta kuru madde oranı inek sütünün kuru maddesinden yaklaşık %50…

Okumaya devam et

Sodyum Benzoat (E211) Nedir?

Sodyum benzoat koruyucu amaçlı kullanılan gıda katkı maddeleri arasında yer almaktadır. Kimyasal tuzdur. Küf ve mayalara karşı etkilidir. Gıda, ilaç, kozmetik sektöründe kullanımı mevcuttur. Gıda sektöründe, asitliği düşük olan gıdalarda kullanılır. Gazlı içecekler, turşular, ketçap, konserveler gibi gıdalarda kullanılabilir. Belirlenen E kodu E211’dir. Türk Gıda Kodeksi ’ne göre kullanımı her gıdada farklı miktarlarda belirlenmiştir. Aşağıdaki…

Okumaya devam et

Çiğ Süt, Pastörize Süt ve UHT Süt Kavramları Nedir?

Süt tüketiminin önemi herkes tarafından bilinmektedir. Sıra tüketmeye geldiğinde ise karşımıza birden fazla terim çıkmaktadır. Peki, biz bunların ne anlama geldiğini biliyor muyuz? Bahsetmiş olduğum kavramlar: çiğ süt, pastörize süt ve UHT süt. Çiğ süt, hiçbir işlem görmemiş süt anlamına gelmektedir. Birçok yerde sokak sütü olarak da adlandırılır. Çiğ sütte bulunan mikrobiyolojik yükü kestirmek zordur….

Okumaya devam et

Manda Sütünün Özellikleri

Süt dediğimiz zaman aklımıza ilk gelen ineğin sütü olur. Günlük hayatta en çok tükettiğimiz inek sütüdür. İnek dışında keçi, koyun, manda gibi hayvanlarında sütleri tüketilmektedir. Keçi sütünün özellikleri hakkında bir yazı paylaşmıştık. Okumak isterseniz aşağıdaki linkten ulaşabilirsiniz. http://www.gidanotlari.com/keci-sutunun-ozellikleri-nelerdir/ Bugün bahsetmek istediğim süt: manda sütü. Bileşiminde bulunan birçok maddenin oranı inek sütüne göre daha yüksektir. Mesela…

Okumaya devam et