Kinoa Nedir?

Son zamanların popüler gıdalarından biri: kinoa. Belki adını hiç duymadınız. Belki de televizyonda ya da sosyal medyada yemek tariflerinde kinoaya denk geldiniz. Merak ettiniz ve araştırmaya koyuldunuz. Doğru yerdesiniz! Kinoa nedir ve nasıl kullanılabilir gelin hep birlikte bakalım. Kinoa çok eski zamanlardan beri gıda olarak tüketilmektedir. Daha çok Güney Amerika taraflarında yetiştirilmektedir. Chenopodium quinoa bitkisinin…

Okumaya devam et

Ekmek Üretimi Nasıl Yapılır?

Toplumumuzda ekmeğin apayrı bir yeri vardır. Bir türlü vazgeçemeyiz. Öyle ki pilav ve makarna ile de ekmek yeriz. Bu yüzden Nasıl Üretilir’in bu yazısında ekmeğin üretim aşamalarından bahsetmek istedim. Eskisi kadar olmasa da hala hatırı sayılır bir kesim ekmeğini kendi yapmaktadır. Vakti ya da imkânı olmayanlar ise fırından ya da marketlerden ekmeklerini temin etmektedirler. Fırıncılık…

Okumaya devam et

Keçiboynuzu Gamı (E410) Nedir?

Daha önceki yazılarda gamların ne olduğundan, ne işe yaradığından ve birkaç gam (guar gam, ksantan gam) çeşidinden bahsetmiştik. Bu yazıda ise doğal gamlar arasında yer alan keçiboynuzu gamından bahsetmek istedim. Keçiboynuzu gamı, Ceratonia silique isimli keçiboynuzu ağacından elde edilen endospermdir. Oda sıcaklığında kısmen çözünebilmektedir. Sıcaklık arttıkça keçiboynuzu gamının da çözünürlüğü artar. Kıvam arttırma, jel yapısı…

Okumaya devam et

Gıda Etiketlerinde Yer Alan ‘Gamlar’

Etiket içeriğine baktığımızda guar gam, ksantan gam, gam arabik gibi katkı maddeleri ile karşılaşırız. Bunların hepsi gam olarak adlandırılmaktadır. Nedir bu gamlar? Ne amaçla kullanılır? Gelin hep birlikte bakalım. Gamlar; suda çözünebilir, jelleştirici, kıvam arttırıcı maddeler olarak tanımlanır. Tanımda bahsedilen özelliklerinden dolayı gıdalarda katkı olarak kullanılmaktadırlar. Ayrıca su tutma kapasitesinin iyi olması, düzgün bir yapı…

Okumaya devam et

Zeytinyağında Meydana Gelen Bozulmalar

Evlerimizde sık sık kullandığımız zeytinyağı, zeytin ağacı (Oleaeuropea L )’nın olgun meyvelerinden sıkılarak veya diğer yollarla elde edilen, oda sıcaklığında kullanılan yağdır. Depolanan zeytinyağlarında, yağın içindeki tortu maddesi, kabın cinsi, çevre şartları ve zamana bağlı yapısal bozukluklarla birlikte tat, koku ve görünüşte de değişiklikler meydana gelir. Ayrıca ekşime, zararlı oksidasyon, peroksit sayısının artması gibi çeşitli…

Okumaya devam et

Chia Tohumu Nedir?

Bu yazımda sizlere son dönemde adından sıkça söz ettiren chia tohumundan bahsetmek istiyorum.  Salvia Hispanica bitkisinin koyu renkli tohumlarıdır. Güney Amerika’da yetiştirilmektedir. Yeni yeni duyulmaya başlamasına rağmen çok eskiden beri kullanılmaktadır. Mayalar ve Aztekler zamanında önemli bir gıda olarak kullanılmıştır. Bir hayli faydasının bulunması da chia tohumunu süper gıdalar listesine girmesini sağlıyor. Chia tohumunun içeriğine…

Okumaya devam et

Glisemik İndeks Nedir?

Glisemik indeksi düşük gıdalar ya da yüksek gıdalar diye birçok yerde liste görmüşsünüzdür. Peki, nedir bu glisemik indeks? Karbonhidratlı gıdalar vücudumuzda kan şekerimizi etkilerler. Fakat her karbonhidratlı gıda aynı şekilde etkilemez. İşte, karbonhidrat içeren gıdanın kan şekerini etkileme düzeyine glisemik indeks denir. GI şeklinde de ifade edilebilmektedir. Bazı karbonhidratların emilimi (besinlerin kana geçmesine emilim denir)…

Okumaya devam et

Fumarik Asit (E297) Nedir?

Fumarik asit C4H4O4 genel formülüne sahip bir asittir. Meyve ve sebzelerde doğal olarak bulunur.  Doğal olarak bulunmasının yanı sıra gıdalarda asitliği düzenlemek amacıyla kullanılır. Ticari olarak eldesi ise şekerin mantar ile fermantasyonu ya da kimyasal sentez yoluyla elde edilir. Sudaki çözünürlüğü az olduğu için kullanım alanı kısıtlıdır. Nem tutma özelliğinden dolayı toz ürünlerde kullanımı yaygındır….

Okumaya devam et

Kanola Yağı Nedir?

Kanola, yağlı tohuma sahip bitkilerden biri olan kolza yağının doğal yollarla ıslah edilmesiyle elde edilmiş bir bitkidir. Kolza yağı erüsik asit içeriği yüksek olan bitkisel kaynaklı bir yağdır. Erüsik asit insan sağlığını olumsuz yönde etkiler. Yapılmış olan ıslah çalışmaları ile erüsik asit içeriği %0.1 değerine kadar düşürülür ve elde edilen yağa kanola yağı denir. Tohumunda…

Okumaya devam et

Gıdalara Mikroorganizma Bulaşma Kaynakları

Küflü meyve sebzeler, gaz oluşmuş konserveler, kokmuş peynirler ve daha nicesi. Mikroorganizmaların varlığında gıdalarda birçok değişimler meydana gelir. Peki değişime neden olan bu mikroorganizmalar gıdaya nereden bulaşır? Gıdaların doğal florasında bulunmayan mikroorganizmalar birçok yerden gıdaya bulaşabilir. Mikroorganizmaların başlıca bulaşma yolları/kaynakları; toprak, su, bitkiler ve bitkisel ürünler, gıda kapları, gıda işçileri, hayvan yemleri, hayvanın derisi, postu…

Okumaya devam et