Laktik asit kullanımı yaygın olan katkı maddesidir. Laktozun (süt şekeri) fermantasyonu ile üretilir. C3H6O3 kimyasal formülüdür. Gıda sanayiinde lezzet verici, koruyucu ve asit düzenleyici olarak kullanılır. Turşu, zeytin, yaprak salamuralarına eklenir. Gıda sanayi dışında da eczacılıkta ve kozmetik ürünlerde kullanılmaktadır. Belirlenen E kodu E270’tir. Günlük…
Selinay LAÇİNDAĞ
1 Ortalama Okuma Süresi (dk)
Haşlanmış yumurta sarısının etrafında yeşil-gri renkte bir halka oluştuğuna hemen hemen hepimiz şahit olmuşuzdur. Peki haşlanmış yumurta neden yeşil olur? Ya da yeşile dönen yumurta yenir mi? Gelin hep birlikte bu soruların cevaplarına bakalım. Haşlanmış yumurtada oluşan yeşil-gri halkaya demir sülfür halkası denir. Bu durum…
Selinay LAÇİNDAĞ
1 Ortalama Okuma Süresi (dk)
Likopen, greyfurt, karpuz, domates gibi bitkilerdeki kırmızı rengini veren bir karotenoid pigmentidir. Bitkideki likopen miktarı iklim koşulları, toprak özelliği ve bitki türüne göre değişmektedir. En fazla domates ve domates ürünlerinde (domates suyu, çorbası, salça, ketçap, sos gibi) bulunur. Antioksidan özelliği yüksek bir pigmenttir. İnsan vücudu…
Selinay LAÇİNDAĞ
1 Ortalama Okuma Süresi (dk)
Bugün sizlere gıdalarda yaygın olarak kullanılan bir katkı maddesinden bahsetmek istiyorum. Ksantan gam. E415 koduyla kodlanmış gıda katkı maddesidir. Mikrobiyal gam olarak bilinir. Xanthomonas compestris isimli bakteri yoluyla elde edilir. Doğal bir polisakkarittir ve suda iyi çözünür. Ksantan Gam Kullanım Alanları Gıdalarda kıvam arttırıcı, jelleştirici…
Selinay LAÇİNDAĞ
1 Ortalama Okuma Süresi (dk)
Kefirin önemini ve faydalarını bilmeyen yoktur. Ekşimsi tadından dolayı sevmeyeni de çoktur. Peki hiç kefirle yapılmış ürünleri denediniz mi? Belki de başka bir ürünün içinde tüketirken daha çok hoşunuza gidecektir. Kefir kullanılarak birçok ürün yapılabilir. Mesela kefirden yoğurt mayalayabilirsiniz. Ya da büyük marketlerin dolaplarında kefir…
Selinay LAÇİNDAĞ
1 Ortalama Okuma Süresi (dk)
Ketçap üretimi nasıl yapılıyor biliyor musunuz? Haydi hep birlikte bakalım. İlk olarak ketçap nedir onun tanımını yapalım. Fast food yiyeceklerin 1 numaralı sosu: ketçap. Ketçap, domates pulpunun içine veya domates salçasına tuz, sirke, şeker, soğan, sarımsak ve baharat eklenerek hazırlanan bir üründür. Ketçap Üretimi Ketçap…
Selinay LAÇİNDAĞ
1 Ortalama Okuma Süresi (dk)
Su gün içerisinde mutlaka tüketmemiz gereken en önemli sıvıdır. Vücuttaki besinlerin taşınmasını ve bazı maddelerin vücuttan atılmasına yardım eder. Son yıllarda alkali su kavramı gündeme gelmeye başlamıştır. Bu yazımda alkali su kavramından bahsetmek istiyorum. Su şişelerinin üzerinde yazan pH değerini hepimiz fark etmişizdir. Bu pH…
Gıda Müh. İbrahim LAÇİNDAĞ
1 Ortalama Okuma Süresi (dk)
Çay dünyada çok fazla tüketilen bir içecektir. Gerek sıcak gerekse soğuk tüketilebilir. Siyah çay, yeşil çay derken son günlerde beyaz çay da gündeme gelmeye başlamıştır. Aslında hepsi aynı bitkiden (Camellia sinensis L.) üretilmektedir. Aralarındaki fark işlenme tekniklerinden kaynaklanır. Beyaz çay üretiminde bitkinin yaprakları açmadan tamamen…
Gıda Müh. İbrahim LAÇİNDAĞ
1 Ortalama Okuma Süresi (dk)
Hemen hemen hepimiz sabahları marketlerin/dükkanların kapısının önüne bırakılan ayranlara denk gelmişizdir. Ayranlar o şekilde bırakılmaz dediğinizi duyar gibiyim. Böyle bir durumda soğuk zincir kırılmış olmaktadır. Peki, ne demektir bu soğuk zincir? Türk Gıda Kodeksi ’ne göre, soğuk zincir gereksinimi olan gıda maddelerinin üretiminden tüketimine kadar…
Selinay LAÇİNDAĞ
1 Ortalama Okuma Süresi (dk)
Mikrobiyal bozulmalar konusundaki 3. Bölümde tahıl ve tahıl ürünlerinde gözlenen mikrobiyal bozulmalardan bahsetmek istiyorum. Tahıl ve tahıl ürünleri yüksek oranda karbonhidrat ve düşük değerde su aktivitesine sahip oldukları için mikrobiyal gelişme açısından güvenlidirler. Mikroorganizmalar çevresel faktörler dolayısıyla ürüne bulaşabilir. Depolama ve hasat sırasında, kurutma aşamasında…