Birçok kişi ekmeği buzdolabı koşullarında saklıyor. Yeri geldiğinde bende buzdolabına koyuyorum. Peki gerçekten de doğru bir uygulama mı? Yani ekmek buzdolabında saklanır mı? Aslında bu uygulanması tavsiye edilen bir yöntem değildir. Neden olduğuna gelin birlikte bakalım. Ekmek buzdolabında saklanır mı? Ekmek buzdolabında saklanmamalıdır. Kesinlikle, asla…
Selinay LAÇİNDAĞ
1 Ortalama Okuma Süresi (dk)
Bu yazımda sizlere bir çoğumuzun merak ettiği bir gıda katkı maddesinden bahedeceğim: Aspartam. Birçok yerde adını sıkça duyduğunuza eminim. Hatta E951 olarak da duymuş olabilirsiniz. Aspartam nedir? Aspartam yani E951 nelerde var? Sağlıkla olan ilişkisi nedir? Hepsine cevap bulacağınız bir yazı olur umarım. Aspartam Nedir?…
Selinay LAÇİNDAĞ
1 Ortalama Okuma Süresi (dk)
Günümüzde doğal ve katkı maddesi içermeyen ürünlere gösterilen talebin artmasıyla birlikte laktik asit bakterileri ve bakteriyosinler potansiyel koruyucu olarak büyük önem kazanmıştır. Bunlardan biri olan nisin nedir ona bakalım. Nisin Nedir? Nisin doğal bir bakteriyosindir. Lactococcus lactis bakterisinin fermente edilmesiyle elde edilmektedir. Kimyasal sentez ürünü…
Selinay LAÇİNDAĞ
3 Ortalama Okuma Süresi (dk)
Uzun zamandır ‘Nasıl Üretilir’ kategorisinde yazı yazmamıştım. Ve başlangıç için sucuk üretimi konusunu seçtim. Kahvaltılarımızın, tostlarımızın, pizzalarımızın en sevilen malzemesi nasıl üretiliyormuş gelin hep birlikte bakalım. Sucuk Üretimi Etin fermente edilerek raf ömrünün uzatılması çok eski tarihlere dayanmaktadır. Sucuk da bu şekilde etten daha uzun süre…
Selinay LAÇİNDAĞ
1 Ortalama Okuma Süresi (dk)
Ah! Birçoğumuz sırf bu ağlama yüzünden soğan doğramaktan kaçınırız. Peki, hiç düşündünüz mü acaba soğan doğrarken neden ağlarız diye? Gelin soğan neden ağlatır hep birlikte bakalım. Soğan Doğrarken Neden Ağlarız? Soğanı kestiğimizde soğan hücreleri parçalanır ve hücre içinden enzim açığa çıkar. Bu enzim allinase enzimidir….
Selinay LAÇİNDAĞ
1 Ortalama Okuma Süresi (dk)
Son yıllarda laktozsuz süt üretimi artış göstermiştir. Market raflarında göze çarpan ürünlerden bir tanesidir. Peki, laktozsuz süt nedir biliyor muyuz? Bu konuyu anlayabilmek için ilk olarak laktoz ve laktoz intoleransı kavramlarına bakmamız lazım. Laktoz Nedir? Laktoz, sütte bulunan bir şekerdir. Ve sadece sütte bulunmaktadır. Bu…
Selinay LAÇİNDAĞ
2 Ortalama Okuma Süresi (dk)
Çiğ süt bozulmaya oldukça elverişli bir gıdadır. Bu nedenle süt sağıldıktan sonra uygun koşullarda muhafaza edilmelidir. Aksi takdirde bakteri üremesi, asitlik artışı vb. gibi sorunlarla karşılaşmak kaçınılmazdır. Bu yüzden insanlar çiğ sütün bozulmaması için içine ne katılır, sütün bozulmaması için ne yapmak gerekir diye düşünüp…
Sümeyye YILDIZ
3 Ortalama Okuma Süresi (dk)
Artan nüfusla birlikte yiyecek ve içecek sektöründe de yeni teknolojik gelişmeler ortaya çıkmaktadır. Ürünlerin fiziksel, kimyasal ve duyusal özelliklerini istenilen yönde değiştirilebilmesine olanak sağlayan yardımcı maddelerinin kullanımı da artmıştır. Bunlardan biri de et yapıştırıcısı olarak da bilinen Transglutaminaz Enzimi (Tgaz) dir. Transglutaminaz enzimi nedir, bu…
Selinay LAÇİNDAĞ
1 Ortalama Okuma Süresi (dk)
İçeriklerime gıda katkı maddesi olarak da kullanılan lizozim ile devam etmek istiyorum. ‘Lizozim nedir? Nasıl elde edilmektedir? Kullanım amacı nedir? Hangi alanda ne kadar miktarda kullanımına izin var?’ gibi sorulara yanıt vermeye çalışacağım. Lizozim Nedir? Lizozim ilk olarak 1922 yılında yumurta akı albüminden keşfedilmiş antimikrobiyal…
Selinay LAÇİNDAĞ
1 Ortalama Okuma Süresi (dk)
Askorbik asit gıda sektöründe en yaygın kullanılan katkı maddelerinden biridir. Bu yazımda sizlere askorbik asitle ilgili detaylar vermek istiyorum. Askorbik asit nedir, askorbik asit kullanım alanları, askorbik asit E kodu nedir gibi bilgileri yazının devamında bulabilirsiniz. Askorbik Asit (E300) Nedir? E300 koduyla bilinen askorbik asit…